کشمش چیست و چگونه به وجود می‌آید؟
کشمش یکی از خوشمزه‌ترین و پرخاصیت‌ترین خشکبارها است که از خشک کردن انگور به دست می‌آید. وقتی انگور رسیده و شیرین خشک می‌شود، به کشمش تبدیل می‌شود؛ خوراکی‌ای که انرژی بالا، فیبر، ویتامین و مواد معدنی زیادی دارد و در فرهنگ غذایی ما جایگاه ویژه‌ای دارد.
روش‌های تولید کشمش :
کشمش سنتی
کشمش سنتی از دیرباز به صورت کاملاً طبیعی تولید شده است. در این روش، انگورها پس از برداشت، روی زمین یا سکوی مخصوص پهن می‌شوند تا زیر نور خورشید خشک شوند. این روش، علاوه بر اینکه باعث حفظ طعم و عطر طبیعی انگور می‌شود، هیچ ماده شیمیایی‌ای در فرآیند تولید استفاده نمی‌شود.
بعضی مواقع انگورها به صورت خوشه‌ای در سایه خشک می‌شوند که باعث می‌شود کشمش رنگ روشنی داشته باشد. مناطق مشهور تولید کشمش سنتی در ایران شامل ملایر، تاکستان، کاشمر، شال و بناب است.
کشمش صنعتی
در تولید کشمش صنعتی، ابتدا انگورها شسته می‌شوند و سپس در محلولی مثل تیزاب (اسید سولفوریک رقیق) قرار می‌گیرند تا پوست انگور نرم شود و فرآیند خشک شدن سریع‌تر صورت گیرد. بعد از این مرحله، انگورها وارد خشک‌کن‌های صنعتی با دمای کنترل‌شده می‌شوند.
نتیجه، کشمشی با رنگ روشن و یکنواخت است که در بسته‌بندی بهداشتی عرضه می‌شود و معمولاً برای صادرات و مصرف عمده مناسب است.
تفاوت کشمش سنتی و صنعتی
کشمش سنتی معمولا به روش خشک شدن زیر نور مستقیم خورشید تهیه می‌شود، رنگ و ظاهر تیره‌تر و طبیعی‌تری دارد، طعم آن غنی‌تر و طبیعی‌تر است و ماندگاری آن نسبتاً کمتر است (مگر در شرایط نگهداری مناسب). این نوع کشمش بیشتر برای مصرف خانگی و فروش محلی استفاده می‌شود.
کشمش صنعتی در خشک‌کن‌های صنعتی و با کنترل دما تولید می‌شود، رنگ روشن‌تر و یکنواخت‌تری دارد، طعم شیرین‌تر و فرآوری‌شده‌تری دارد، و به دلیل بسته‌بندی بهداشتی ماندگاری بیشتری دارد و عمدتاً برای صادرات و فروش عمده مناسب است.
کشمش در ایران؛ قطب تولید خشکبار
ایران به عنوان یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان کشمش در جهان شناخته می‌شود. سالانه هزاران تن کشمش از مناطق مختلف کشور به ویژه ملایر، تاکستان، بناب و ملکان تولید و به بیش از ۹۰ کشور صادر می‌شود. کشمش ایرانی به دلیل طعم منحصر به فرد و کیفیت بالا، در بازارهای جهانی محبوب است.
نکات مهم در خرید کشمش مرغوب
- کشمش باید خشک و بدون رطوبت باشد تا کپک نزند.
- رنگ کشمش باید طبیعی و متناسب با نوع آن باشد.
- بوی کشمش باید خوشایند و بدون بوی نامطبوع باشد.
- بسته‌بندی باید بهداشتی و مقاوم باشد.
جمع‌بندی
کشمش، میوه‌ای خشک شده با خواص فراوان، از دیرباز جزو مهم‌ترین خشکبارهای ایران بوده است. روش‌های سنتی و صنعتی تولید کشمش هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند و بسته به نیاز مصرف‌کننده انتخاب می‌شوند. با شناخت دقیق‌تر این روش‌ها، می‌توانید بهترین نوع کشمش را برای خود یا کسب‌وکارتان انتخاب کنید.
دیدگاه‌ها